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Chaîne du froid
Continuité des conditions de conservation par le froid
fraisrevu il y a 2 j
Définition courte
Maintien des conditions de température adaptées aux denrées au fil de leur prise en charge, notamment pendant le transport, le stockage et la vente. Les exigences dépendent des produits, des opérations et des textes applicables. Une température d’air ou une moyenne enregistrée doit être rapprochée des données pertinentes sur les produits et leur historique.
atlas de risque